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生物知識

小常識：黃曲霉毒素B1與黃曲霉毒素M1

作者：admin 來源：本站 發布時間： 2014-05-24 19:52　 瀏覽次數：
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    廣受重視的“黃曲霉’的來源、危害以及具體限量：

　　黃曲霉毒素M1屬于黃曲霉毒素一類結構相似的化合物中的一種，哺乳類動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料或食品后，在體內通過羥基化作用轉化成黃曲霉毒素M1。這類毒素在濕熱地區食品和飼料中出現的機率最高。

　　之所以廣受重視是因為它是人類癌癥的一個重要的致癌源，早已被世界衛生組織（WHO）列為I類致癌物。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強，而此次牛奶檢測超標的黃曲霉素M1則是黃曲霉毒素B1的代謝產物。

　　大多數政府機構都對人體和動物可攝入的黃曲霉毒素量有嚴格的法規限制。很多國家已經對牛奶和乳制品中的黃曲霉毒素M1含量有了明確的限量標準。

　　黃曲霉毒素這一項我國和日本、美國是相同的，但是歐盟的標準就會高很多。

　　1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。

　　由于谷物很容易出現黃曲霉素污染，尤其是玉米和花生，因此目前各個國家對飼料中的黃曲霉毒素B1，以及牛奶中的黃曲霉毒素M1都有所限量，卻不能要求完全不可檢出。

　　黃曲霉毒素被動物食用后，一部分會蓄積在動物的體內，另外一部分則會轉化到乳汁和尿液中。因此，為了保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過0.5微克/千克，美國食品與藥品監督管理局（FDA）規定飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過30微克/千克。

    黃曲霉毒素哪里有

        黃曲霉毒素比砒霜毒性大幾十倍，與肝癌風險有關，為黃曲霉屬和寄生曲霉屬的某些菌株產生。花生、大米、玉米、堅果容易滋生黃曲霉菌，有輕微霉味也要堅決扔掉。飼料玉米如受污染，肉蛋奶產品中的黃曲霉毒素就會上升。葉綠素可減少黃曲霉毒素吸收并減輕致癌作用，多吃青菜很重要。

　　不幸買到這種牛奶怎么辦？黃曲霉素不能通過什么辦法消除嗎？

　　強堿、紫外線、物理清除、生物制劑等等方法都可以，但是實際生活中最簡單的方法就是直接丟棄了。對于牛奶中已經有的黃曲霉毒素沒有好方法來有針對性地去除。

        參考資料：

       GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

 

 

 

 

 

 

 

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