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目前已確定黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)的有AFB1、AFB2、AFM1等18種，它們的基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)ㄓ置愣顾兀罢邽槠涠拘越Y(jié)構(gòu)，后者可能與其致癌有關(guān)。目前發(fā)現(xiàn)的18種黃曲霉菌毒素中，AFB1毒性最強(qiáng)，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性較弱。為避免黃曲霉毒素對(duì)人、畜的傷害，飼料被霉菌和霉菌毒素污染后，應(yīng)設(shè)法將其破壞和去除。其方法為：
1. 剔除霉?fàn)€法。黃曲霉毒素污染的谷物分布很不均勻，大部分是在被損，蟲(chóng)蛀，變色的顆粒上，如果剔除這些，將減低其毒素水平。通過(guò)視覺(jué)和嗅覺(jué)觀察飼料和谷物，判斷污染與否，污染嚴(yán)重者將其剔除。反芻動(dòng)物的青貯料飼喂時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)有霉變，應(yīng)剔除。
2. 輻射法。紫外線(xiàn)或γ-射線(xiàn)可有效地殺死霉菌和破壞黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，以達(dá)到去毒的目的。
3. 水洗法。黃曲霉毒素不溶于水并且對(duì)熱穩(wěn)定，黃曲霉毒素在玉米等農(nóng)作物中分布很不均勻，在表皮胚部存在的黃曲霉毒素總量可達(dá)80%以上，水洗法就是利用玉米等胚部和乳胚部在水中比重差異，將碾粹后浮在水面上的胚部或表皮除去而達(dá)到去除大部分毒素的目的。
4.化學(xué)藥物去毒法。一些化學(xué)制劑如次氯酸、次氯酸鈉、過(guò)氧化氫、氨、氫氧化鈉處理等對(duì)去除AF都有一定效果。
5. 生物脫毒法。該法篩選某些微生物，利用其生物轉(zhuǎn)化作用，使霉菌毒素破壞或轉(zhuǎn)變?yōu)榈投疚镔|(zhì)。已經(jīng)報(bào)道的微生物有無(wú)根根酶、米根酶、黑曲霉、枯草桿菌等對(duì)去除黃曲霉毒素有較好的效果。
6. 添加維生素C。維生素C可阻斷黃曲霉毒素B1的環(huán)氧化作用從而阻止其氧化為活性形式的毒性物質(zhì)。在日糧中添加一定量的維生素C，再加上適當(dāng)水平的氨基酸，是克服黃曲霉毒素中毒的有效方法
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